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旺報【記者戴孟錚╱台北報導】
湯圓、元宵傻傻分不清,其實兩者略有差異,早年在大陸,北方「搖元宵」、南方「包湯圓」。不過台北有飯店主廚表示,兩者原料是相似的,差別在製作的過程,現代人幾乎把兩者混為一談,其實無傷大雅,反正好吃就好。
根據《天津衛志》和《天津縣志》的文字記載,大陸天津地區在這天會「作粉丸食之、飴糯丸食之」,品嘗用糯米做皮、糖做餡的丸狀食物,應該就是如今的「元宵」。
為什麼要說「滾」呢?是因為手工製作,要靠2條胳膊使勁搖動1個大盆,讓盆內的元宵餡和糯米粉充分地黏在一起。而湯圓則是用包餡後搓出來的,與元宵用的糯米粉不同,湯圓所用的糯米粉要經過「吊漿」。使用吊漿粉(用石磨磨成極細的粉漿)的湯圓,外皮才會滑膩光滑,不似元宵外表有顆粒感。
雖然略有差異,但福容大飯店餐飲事業處廚藝發展部行政主廚鄧正中認為,「差別在製作工法而已」。現今南北方飲食已融合,多數人感覺大同小異,且不論甜鹹口味,湯圓或元宵都有,只要好吃自然就有市場。
進入到第4天的高雄鳳邑舊城城隍廟的遶境活動,每天都有超過2千人一起參加,要快速簡單又能填飽眾多信徒的五臟廟,有一種傳統方式很管用,今天(30日)中午特別有這個古早味的飯湯,來讓所有參與的人員享用,為了準備2千多人的食材,工作人員是從清晨5點就開始忙碌,對於用料的準備,更是一點都不馬虎。
一桶又一桶的大桶子,裡面裝了滿滿的食材,有蝦、有鴨肉,還有貢丸,工作人員忙著一一配料。
廚師曾明城:「讓2800人吃差不多5點多出來煮,這都是真材實料的。」
一口氣要準備2千多人的食材上班族省錢大作戰,動用了十組大型鍋具,工作人員是從清晨5點就開始為這個古早味的飯湯而忙碌。
廚師曾明城:「大骨高湯啦這全部都是雞肉。」
為了要讓參與鳳邑舊城城隍廟遶境活動的所有人員可以吃的飽、吃的好,就連高湯都煮的用心,因為古早味飯湯,在廟會遶境活動中,是個缺一不可的重要美食,吃的不只是好滋味,還是一種習慣。
信徒:「古早味這個對啦熱鬧都是吃這個,這個很好吃。」
鳳邑舊城城隍廟總務組長莊茂盛:「準備70桶點心(飯湯)從早上就開始準備了,讓大家都吃的夠啦。」
這真是傳統廟會繞境活動當中,最有營養又能快速補充體力的「速食餐」,每個人人手一碗飯湯,真的是一碗就搞定大家的五臟廟,在微寒的天氣當中,這一刻,在飯湯吃下肚後累意全消,通體舒暢。
鳳邑舊城城隍廟主委李榮宗:「大家走的很累的時候,吃飯湯比較輕鬆比較吃的下。」
鳳邑舊城城隍廟的遶境活動,在星期五進入到第4天,各陣頭依舊賣力演出,尤其用軟身方式雕塑而成的城隍爺一現身,所有信徒都爭相要鑽神轎祈求平安,隨著每一天參與的人數愈來愈多,即將在元旦進入最後一天的遶境活動,勢必將會再創高潮。(民視新聞廖錦雄高雄市報導)
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